Χρόνος προετοιμασίας & μαγειρέματος: 40‘ , Έτοιμο σε 40 λεπτά᾽ .
‘Πολλοί το έχουν ονομάσει ως το αυθεντικό μεξικανικό σεβίτσε. Η κλασική συνταγή που μας έρχεται από την διάσημη – ως τόπο καταγωγής του Ελ Τσάπο – Σιναλόα γίνεται με γαρίδες και πολύ καυτερές πιπεριές. Εδώ το απολαμβάνουμε σε μία vegan λιγότερο spicy εκδοχή ’
Υλικά για 4 μερίδες
600 γρ βιολογικά μικρόσπερμα βρασμένα ρεβίθια (παγωμένα στο ψυγείο)
150 γρ πιπεριά Φλωρινης κομμένη σε μικρούς κύβους
200 γρ ατζούρι ξεσποριασμένο κομμένο σε ροδέλες και στην συνέχεια στην μέση
150 γρ πεπόνι σε μεσαίους κύβους
150 γρ κόκκινο κρεμμύδι σε ζουλιέν
Φύλλα γλιστριδας
200 ml lime
4 κουτ σούπας ελαιόλαδο
1 μεσαία χαλαπένιο
1 κλωνάρι φρέσκια λουιζα
4 κουτ σούπας πετιμέζι
Αλάτι, Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ξεκινάμε με την προετοιμασία του “νερού πιπεριάς¨ως εξής: σε μπλέντερ χτυπάμε τον χυμό λάιμ, το πετιμέζι , το ελαιόλαδο και την χαλαπένιο. Σε μεταλλικό σκεύος βάζουμε τα ρεβίθια με το σάλτσα που ετοιμάσαμε και αλατιπιπερώνουμε. Σερβίρουμε σε βαθύ σκεύος μαζί την πιπεριά, το ατζούρι, το κρεμμύδι, το πεπόνι και τέλος γαρνίρουμε με τα φύλλα γλιστριδας.
Φωτογραφία: Διογένης Παπαδόπουλος
Τάκο με κουρκούτι μπακαλιάρου, κλασική pico de gallo, καπνιστή σάλτσα μαγιονέζας, κόκκινο λάχανο
Χρόνος προετοιμασίας & μαγειρέματος: 40‘ , Έτοιμο σε 40 λεπτά᾽ .
‘Τα fish tacos ειναι μια νέα παγκόσμια τάση! Απολαύστε μια υπέροχη , εύκολη και κλασσική συνταγή απο την Baja California ’
Υλικά για 4 tacos
160 γρ λωρίδες μήκους 5 εκατοστών και πάχους περίπου 2 εκατοστών φιλέτο από ξαλμυρισμένο από βραδύς μπακαλιάρο ή λαβράκι
4 τορτίγιας 12 εκατοστών
2 κουτ σούπας ντομάτας κομμένη σε μικρούς κύβους ( μόνο το εξωτερικό μέρος )
2 κουτ σούπας κρεμμύδι κομμένο σε μικρούς κύβους
1 κουτ σούπας κόλιανδρος ψιλοκομμένος
1 κουτ σούπας πιπεριά τσίλι ή χαλαπένιο κομμένη σε πολύ μικρούς κύβους
100 ml μαγιονέζα βλ. συνταγή
20 γρ. καπνιστή πάπρικα
60 γρ. αλεύρι
60 γρ. corn flour
1 κουτ γλυκού baking powder
170 ml ανθρακούχο νερό
Ηλιέλαιο για τηγάνισμα.
Κόκκινο λάχανο κομμένο σε λεπτές λωρίδες
Χυμός από 1 λάιμ
Αλάτι, Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε βαθύ σκεύος (μπασίνα) ανακατεύουμε το αλεύρι, corn flour, baking powder, αλάτι, ξύσμα απο το ενα λαιμ,ανθρακούχο νερό, μέχρι να δημιουργήσουμε ενα χυλό για το κουρκούτι μας. Προσέχουμε να μην είναι πολύ σφιχτός και αν χρειαστεί διορθώνουμε με ανθρακούχο νερό. Ανακατεύουμε την μαγιονέζα με την καπνιστή πάπρικα και κρατάμε στην άκρη. Σε βαθύ πιάτο φτιάχνουμε την pico de gallo, τοποθετώντας την ντομάτα, κόλιανδρο, κρεμμύδι, χαλαπένιο, χυμό λάιμ, αλάτι και το πιπέρι και ανακατευουμε ελαφρά. Ζεσταίνουμε το λάδι στους 180 και τηγανίζουμε αφού βυθίσουμε τα φιλετάκια ψαριού στο κουρκούτι.Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρουμε το ψάρι ισόποσα στις τορτίγιας μας, μαζί με την καπνιστή μαγιονέζα, την pico de gallo και το κόκκινο λάχανο.
Φωτογραφία: Διογένης Παπαδόπουλος
Tο καλαμπόκι των δρόμων του Μεξικού
Χρόνος προετοιμασίας & μαγειρέματος: 40‘ , Έτοιμο σε 40 λεπτά᾽ .
‘Περπατώντας στο Μεξικό, σε όλες μα όλες τις πολιτείες δεν γίνεται να μην δοκιμάσεις από πλανόδιους πωλητές τα εlotes preparados, ολόκληρα δηλαδή καλαμπόκια με σάλτσα μαγιονέζας, τριμμένο τυρί και σκόνη απο πιπεριές, .. εδω θα τα δοκιμάσουμε σε μία κρητική εκδοχή με χανιώτικη γραβιέρα! ’
Υλικά για 4 καλαμπόκια
4 ολόκληρα βιολογικά καλαμπόκια
4 κουτ σούπας τριμμένη χανιώτικη γραβιέρα
120 ml μαγιονέζα , βλ. Συνταγή
4 κουτ σούπας καπνιστή πάπρικα
2 λάιμ κομμένα στην μέση
Εκτέλεση
Βράζουμε τα καλαμπόκια σε αλατισμένο νερό για περίπου 30 με 40 λεπτά. Στραγγίζουμε και αφού κρυώσουν (όχι τελείως) τα πιάνουμε με τσιμπίδα ή καρφώνουμε ένα ξύλο στην βάση τους. Με κουτάλι η πινέλο απλώνουμε την μαγιονέζα σε όλα τους τα σημεία. Στην συνέχεια περιστρέφοντας τα , πασπαλίζουμε με την γραβιέρα και στην συνέχεια με την πάπρικα. Τέλος στύβουμε μισό λάιμ σε κάθε ένα.
Φωτογραφία: Διογένης Παπαδόπουλος
Χρόνος προετοιμασίας & μαγειρέματος: 40‘ , Έτοιμο σε 40 λεπτά᾽ .
‘Το γαστρονομικό ταξίδι από το Μεξικό στην Κρήτη ξεκινά και συνεχίζεται με την μεστή βουτυρένια γεύση της γραβιέρας που σε συνδυασμό με το πικάντικο στοιχείο της πιπεριάς Jalapeno & την γλυκύτητα της Φλωρίνης δημιουργούν ένα υπέροχο ορεκτικό ’
Υλικά για 5 μερίδες μαρμελάδας.
270 γρ. πιπεριά Φλωρίνης χώρις σπόρια
70 γρ. πιπεριά Χαλαπενιο χωρίς σπόρια
190 ml μηλοξυδο
100 γρ καστανή ζάχαρη
2 κλωνάρια μαντζουράνας ή φρέσκιας ρίγανης
Εκτέλεση
Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί σε σιγανή φωτιά με κλειστό καπάκι για 20 με 30 λεπτά και στην συνέχεια για 10 λεπτά με ανοιχτό μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και στην συνέχεια μπλενταρουμε μέχρι να αποκτήσουμε μία ομοιογενή κρέμα/υφή. Σεβίρουμε σε σκεύος ντιπ της αρεσκείας μας μαζί με 120 γρ. γραβιέρα ανά μερίδα.
Φωτογραφία: Διογένης Παπαδόπουλος
Ρύζι στην ξάπλα (a la tumbada) με καλαμάρι και μύδια
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος :1.00᾽῀ Έτοιμο σε:1.30᾽ .
Με βάση το ρύζι, το πιάτο των μεξικανών ψαράδων του Ατλαντικού μαγειρεύεται πάνω στα καΐκια και χρησιμοποιεί ότι πρωτοπιἀνει η ψαριά τους! Εδώ το απολαμβάνουμε με καλαμάρι και μύδια, ιδανικό και για όσους νηστεύουν!
Υλικά για 4 άτομα
4 ολόκληρα καθαρισμένα καλαμάρια μαζί με το κεφάλι τους (περίπου 100 γρ. το καθένα)
400 γρ. μύδια μαζί με το κέλυφος καθαρισμένα.
250 γρ. ρύζι αρμπόριο
1000 ml ζωμός ψαριού
150 ml λευκό ξηρό κρασί
10 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα για γαρνίρισμα
Ροδέλες πράσινης πιπεριάς για γαρνίρισμα
Ελαιόλαδο
Αλἀτι,πιπερι
Υλικά για σοφρἰτο
150 γρ. πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες στην μέση , χωρίς σπόρους και φλούδες
2 σκελίδες σκόρδο
Χυμός από 1 μέτριο λεμόνι.
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
80 γρ. τομάτα κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
Αχνίζουμε τα μύδια και τα κρατάμε στη άκρη. Σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε ολόκληρα τα καλαμάρια για 10 λεπτά και τα κρατάμε στην άκρη σκεπασμένα σε αλουμινόχαρτο. Για την παρασκευή του σοφρἰτο καίμε σε τηγάνι χωρίς λάδι τις πιπεριές και τις τομάτες από όλες τις πλευρές. Αφού κρυώσουν τις χτυπάμε στο μουλτι μαζί με το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο, μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή παχύρρευστη σάλτσα. Αλατοπιπερὠνουμε και κρατάμε στην άκρη. Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο το ρύζι μαζί με το κρεμμύδι. Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί. Ακολουθώντας την λογική του ριζότο ανακατεύουμε συνεχώς και προσθέτουμε σταδιακά τον ζωμό ψαριού μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι μας στο βαθμό που μας αρέσει. Στην συνέχεια προσθέτουμε το σοφρἰτο τομάτας και πιπεριάς. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσουν όλα τα υλικά. Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο ρύζι και πάνω ῾῾ξαπλώνουμε῾῾το καλαμάρι και τα μύδια. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμἐνο πιπέρι και γαρνίρουμε με δυόσμο και τις ελιές.
Φωτογραφία: Διογένης Παπαδόπουλος
